Что такое спайси соус

Спайси соус – это пряный соус с остринкой, отличается оригинальным и неповторимым вкусом. Заправка является настоящим символом и «сердцем» японской кухни. Не существует универсального рецепта: под «спайси соусами» понимают большую группу универсальных соусов с терпким вкусом. Примечательно, что слово «spicy», состоящее в названии заправки, как раз и переводится как «острый».

Заправка придает пикантность салатам, идет как самостоятельный соус к мясу или морепродуктам, а чаще всего – добавляется в состав суши вместо жгучего васаби или японского майонеза. Расскажем о том, как приготовить классический спайси соус и какие дополнительные ингредиенты разрешено применять.

Изготовление спайси соуса: что может быть в составе

Классическая заправка состоит из нескольких простых ингредиентов: соуса кимчи, японского майонеза «Кюпи» (придающего нежную текстуру) и соевой заправки. В зависимости от того, где будет использоваться соус, и какие у вас вкусовые предпочтения, разрешается разбавлять оригинальный рецепт.

Важное примечание: перечисленные выше продукты желательно не заменять, в особенности кимчи. Приправа кимчи – это корейская заправка, внешне и по консистенции напоминающая томатную пасту красного цвета, состоящая из жгучего чили, рыбного соуса, зеленого лука и имбиря.

Современные шеф-повара чаще всего готовят заправку по своему рецепту, делая акцент на тех продуктах, которые особенно подчеркнут вкус какого-либо блюда в меню. Так, в состав могут быть добавлены или заменены следующие ингредиенты:

1. Майонез, отличающийся ненавязчивым вкусом. В ресторанах обычно добавляют сорт «Кюпи», но на российских прилавках его так легко не отыщешь. Если поблизости нет корейского или японского магазинчика с традиционными продуктами, то допускается замена на стандартный жирный майонез.
2. Продукты, придающие блюду остроту. Как было сказано чуть выше, кимчи – это основа соуса спайси. Бюджетный вариант – это обычная соевая заправка. Если вы решили использовать второй вариант, то помните о выраженном вкусе соевого соуса – достаточно добавить несколько капель.
3. Жгучий перец чили. Делает соус пикантным и добавляет еще больше остроты. Чтобы заправка была особенно острой, мелко нарежьте, измельчите свежий или запеченный стручок перца. Более простой вариант – сухая приправа, но опять же, она не заменит свежего овоща.
4. Икра рыбы. Необязательный ингредиент, но все же часто встречаем. Добавляются определенные сорта: «Тобика» (летучая рыба) и «Масаго» (мойва), иногда – более доступная икра минтая.
5. Сок лимона или уксус. Также не особо важный продукт в составе. Для запеченных роллов кислинка не помешает (небольшой секрет хрустящей оранжевой корочки на горячих роллах: перед тем, как отправить блюдо в духовку, полейте заправкой сверху). Можно добавить сок лайма, лимона или немного уксуса.

Очень редко, но используют овощи, например, лук, чеснок или болгарский перец. Свежими добавлять не рекомендуется: нужны либо сушенные, либо тушенные или пассированные продукты. То, что можно добавить – зависит только от основного блюда и вкусовых предпочтений.

Классический рецепт спайси соуса

Опишем продукты и их количество: 30г майонеза «Кюпи», чайная ложка кимчи, 10мл соевого соуса, пару стручков чили, 50-55гр рыбной икры, немного растительного масла для заправки перца.

1. Расстелите по противню пергаментную бумагу или фольгу. Положите стручки чили, делая небольшое расстояние между ними. Отправьте в заранее разогретую духовку. Не стоит сильно пересушивать овощи, достаточно 150-180 градусов. Оставить запекаться примерно 10 минут.
2. Готовые и остывшие стручки очистите от кожуры и семян. Измельчите полученные овощи в блендере, влейте немного масла.
3. В одной глубокой тарелке смешайте майонез, кимчи, перемолотый перец и соевый соус до однородной массы.
4. Добавьте икру рыбы и снова перемешайте.

Полученной массы хватит для заправки примерно 3-5 порций суши. Для большего объема увеличьте количество ингредиенты в равном соотношении.

Не хотите тратить время и средства на создание идеального спайси соуса? Тогда попробуйте оформить доставку роллов и суши, заказав пикантную заправку прямо до вашей двери!