Секреты рассыпчатого риса

Рис – злаковое растение из рода многолетних, интенсивно впитывающее влагу. На основе его зерен во всем мире готовят питательные блюда. Чтобы получился рассыпчатый рис, требуется соблюдение определенных правил. Проще всего сварить аппетитную кашу из дорогих сортов («жасмин», «басмати»). Опытные мастера кулинарии, зная секреты приготовления аппетитных блюд, создают для клиентов оригинальные шедевры.

Правила приготовления рассыпчатого риса

Рисовые каши обладают питательной ценностью, подходят в качестве гарнира к мясным, овощным блюдам. Но иногда они в домашних условиях не получаются качественными. Остается выбор: заказать еду в ресторане или обучиться мастерству готовки. Чтобы получился рассыпчатый рис, важно предварительно правильно промыть крупу. Опытные хозяйки моют зерна не менее десяти раз. До момента, когда вода станет чистой, прозрачной. Таким образом вымывается крахмал.

После промывки рисовые зернышки можно пересыпать в сито и подождать, пока полностью стечет вода. Применяется такой метода, как просушка рисинок на сковороде, при постоянном помешивании. Нельзя допускать появления золотистого оттенка, пригара. Крупинки должны быть сухими, полупрозрачными. Получится рассыпчатый рис, если после этого их правильно сварить. Количество воды должно соответствовать пропорциям: 3 (рис) : 2 (вода). Кастрюлю с будущей кашей выдерживают на огне в течение 18 минут. После полного выпаривания жидкости в емкость выкладывают кусочек масла (сливочного). Через минут десять гарнир будет готовым к употреблению.

Важно правильно отнестись к процессу выбора крупы в магазине. Удлиненные рисинки предпочтительнее круглых. Во втором случае каша получится более липкой. Круглые зерна содержат большое количество углеводов, легче разламываются и развариваются. Удачный вариант – пропаренная крупа с наименьшим риском ломкости. Для гарнира на 3 порции будет достаточно одного стакана. Длинный рис в количестве 600 г погружают в 700 мл воды. Не рекомендуется перемешивать кашу до полной ее готовности.

Рисовую крупу иногда промывают под проточной водой в сите. Это более легкий способ избавиться от лишнего крахмала, просушить крупинки. Сито обязательно должно быть мелким, чтобы зернышки не проскользнули в мойку. Некоторые блюда наоборот – требуют наличия более клейкого риса. Например, итальянское ризотто. Перед его приготовлением достаточно просто ополоснуть крупу. Чтобы не ошибиться с пропорциями, рекомендуется читать способы приготовления каш на упаковках. Определенный вид зерен требует конкретных методов варки, индивидуальных пропорций воды.

Как готовить рассыпчатый рис из черной крупы?

Каша, приготовленная на основе диких зерен, обладает приятным ореховым привкусом. Она имеет различные вариации оттенков, включая фиолетовый. Готовый гарнир отлично сочетается с мясными, рыбными продуктами и овощами. Для 250 г крупы достаточно 500 мл воды. Сначала рисинки дважды моют в теплой воде, чтобы в готовом виде каша не оказалась липкой. Для этого используют глубокую миску или кастрюлю.

Зерна заливаются водой, подсаливаются, ставятся на огонь. Когда вода закипит, огонь уменьшают, кастрюлю накрывают крышкой, оставляют на 30 минут. Огонь полностью убирают, дают каше настояться еще минут пятнадцать. Получается экзотический рассыпчатый рис. Желательно варить в кастрюле с толстым донышком.

Классический плов готовят в казане. Достаточно помешать его единожды, во избежание прилипания крупинок ко дну. Кастрюля должна быть закрыта крышкой. Приготовленную кашу выкладывают горкой на тарелки, поливают соусом. Кладут ломтики рыбы, мяса, морепродукты, украшают зеленью. Можно заказать свежий гарнир и доставку бургеров в ресторане. Квалифицированные шеф-повара с большим опытом готовят изысканные блюда на любой вкус.