В чем секрет неаполитанской пиццы

Исторической родиной пиццы является Неаполь, поэтому она приобрела такое название. Ее приготовление и вкус значительно отличается от любой другой пиццы, которую готовят в Италии. Это блюдо создали около 500 лет назад, и на сегодняшний день оно не теряет популярности среди посетителей пиццерии, имеет своих поклонников.

Неаполитанскую пиццу предпочитали есть не только обычные крестьянские люди, но и королевы. В наше время в Неаполе повара не изменяют традициям, и готовят это блюдо, соблюдая технологию приготовления. Ее необычный вкус не оставляет никого равнодушным, зная секреты неаполитанской пиццы, можно пробовать ее спечь своими руками.

Особенности неаполитанской пиццы

Все секреты приготовления этого блюда раскрыть, наверное, никогда не получится, но можно воспользоваться несколькими хитростями, благодаря которым мастера его готовят. Самым главным секретом считается тесто и мука, которая для него требуется. Главный ингредиент лучше выбрать менее рафинированный, обозначенный типом «0». Другая мука с обозначением «00» не даст особенного аромата и вкуса, так как в ней имеется недостаточный уровень белка. Качество муки должно быть обязательно высоким, ведь от этого зависит, будет ли тесто достаточно эластичным.

Выбрать идеальную муку для неаполитанской пиццы недостаточно, нужно правильно заместить тесто, соблюсти баланс муки и дрожжей. Чтобы не ошибиться, лучше начать с воды, а затем добавлять остальные продукты. Если брать из расчета на 1 литр воды, примерно уйдет 3 грамма дрожжей и 1,4 кг муки. Можно добавить соль, примерно 56 грамм.

Далее, тесто должно «подойти». Идеальной температурой считается 22-23 градуса Цельсия, его нужно поместить в деревянный ящик или специальный контейнер, дать «отдохнуть». Во многих пиццериях Неаполя для хранения теста предусмотрены специальные пещеры, в которых уровень температуры и влажности является идеальным. В этом месте тесто может храниться до 24 часов. Именно это время выдержки делает готовый продукт легким, и дает возможность насладиться несколькими кусочками.

Именно такое тесто является не только вкусным, но и приносит пользу организму, от него можно даже похудеть. Тесто может храниться на протяжении длительного времени, при желании его даже можно заморозить и использовать через определенный промежуток времени. Оно не потеряет своих полезных качеств, а при выпечке появляется прежняя румяная корочка.

Один из главных секретов неаполитанской пиццы

Кроме того, что для приготовления неаполитанской пиццы необходимо соблюдать рецептуру, печь ее нужно при достаточно высокой температуре. Поэтому без хорошей духовки создать этот деликатес не получится.

Этот вид пиццы выпекают мастера в специальной печи на дровах, имеющей низкий купол. Температура в ней достигает порядка 400 градусов Цельсия. Готовится она быстро, и уже спустя 1-1,5 минуты неаполитанская пицца будет готова к подаче на стол. Средина остается мягкой и сочной, а бортики поднимаются, поджариваются, становятся румяного оттенка. Печь – это один из главных секретов, поэтому многие предпочитают ее купить в Италии и привезти в Россию. Собирают печь на месте самые опытные мастера.

В домашней духовке температура может достигать до 300 градусов, а чтобы придать неповторимый аромат и вкус этому блюду, внутрь некоторые кладут камень, предназначенный для выпечки. Результат получится похожий, так как камень будет аккумулировать температуру внутри.

Секрет ингредиентов

Чтобы пицца получилась настоящей, необходимо использовать продукты, произведенные именно в Италии. Это может быть моцарелла, полученная из молока черных буйволиц, или помидоры определенного сорта, предпочтительно – Сан Марцано. Листья базилика станут отличным дополнением неаполитанской пиццы.