Вкусная паста карбонара - история и рецепт
Итальянское блюдо карбонара знаменито не только своим восхитительным вкусом, но и легкостью приготовления. Об этом свидетельствует даже его история. Существует множество версий, объясняющих происхождение этого блюда и его названия, но больше всего соответствует действительности история об угольщиках (carbonaio), которые работали в Аппенинских горах. По легенде, именно они первыми догадались создать карбонара из подручных средств и от названия их профессии соответственно и произошло это экзотическое название блюда.
Рабочие в горах порой жили там несколько месяцев подряд, добывая уголь, и поэтому они запасались необходимыми продуктами наперед. Брали они с собой обычно продукты, которые не портятся слишком быстро: сыр твердой породы, вяленую свинину, соль, перец и яйца, которые можно было найти также и в деревнях неподалеку от места добычи угля. Как известно, шахтеры были людьми прямыми и брутальными, поэтому готовилась традиционная карбонара на открытом огне и в обычных глиняных горшках.
Некоторые итальянцы до сих пор считают, что правильную пасту карбонару нужно готовить на костре, в горшочке и без добавления сливок и чеснока, так как этих ингредиентов в классическом рецепте не было. Во многих итальянских ресторанах, отдавая дань традициям, именно так и готовят карбонару. Говорят, такой способ готовки позволяет испытать тот уют, который испытывали шахтеры, сидя вместе у костра и готовя это сытное и вкусное блюдо.
При готовке пасты карбонара в домашних условиях по понятным причинам стоит отказаться от идеи костра, хотя если имеется такая возможность, то стоит приготовить блюдо по-старинке. Но и на плите возможно получить восхитительно пряный мясной вкус традиционного карбонара.
Для приготовления пасты карбонары в домашних условиях необходимы: бекон (100 г), спагетти (300 г), желтки (4 штуки), тертый сыр (любой по вкусу), соль, перец, листья петрушки, сливки (100 мл), зубчик чеснока. Для начала нужно нарезать бекон дольками и обжарить две или три минуты на слабом огне. Далее мелко нарезаем зелень и чеснок и обжариваем вместе с беконом еще две минуты. Добавляем перец и снимаем сковородку с огня. Мясо должно прожариться до темно-румяного, «шашлычного» цвета.
В отдельной миске нужно тщательно смешать яичные желтки, сливки, тертый сыр, соль и перец. Массу нужно снова хорошо смешать, но (важно!) ни в коем случае не взбивать. В качестве сыра стоит брать пармезан, хотя в Риме предпочитают использовать вместо него сыр пекорино Романо. Однако стоит учитывать, что пекорино имеет довольно резкий вкус, так что советуется смешать его в равных пропорциях с пармезаном. Но при желании можно выбрать любой сыр, который имеет свойство плавиться. Можно даже смешивать несколько сортов сыра и получить своеобразный и новый вкус спагетти карбонара. Во многих странах ресторанные повара именно так и делают, создавая свой «отечественный микс».
Далее варим спагетти почти до состояния готовности и добавляем в сковородку с жареным беконом и хорошенько перемешиваем получившуюся массу. Сливочный соус добавляем в конце и держим на огне до тех пор, пока желтки не приготовятся. Готовить пасту карбонара нужно быстро, и подавать так же - сразу после готовки с зеленью и тертым сыром. Если приготовить блюдо правильно (в чем нет ничего сложного), то и съедено оно будет также быстро.
Если нет времени приготовить ваше любимое блюдо карбонара в домашних условиях, то Вы можете заказать пасту у Марусино (Люберцы), сэкономив средства и время. Вкус Италии у вас на столе! Блюдо прекрасно подойдет и тем, кто хочет познакомиться с итальянскими традициями, и тем, кто уже давно в них разбирается.